Vorbereitung:

60 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit

Backzeit:

20–25 Minuten plus 12–15 Minuten

Für 1 Springform (28 cm Ø)
Für den Biskuitteig

• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• Fett für die Form

Für den Mürbeteig

• 120 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Belag und die Füllung

• 40 g Zartbitterschokolade
• 600 g frische oder TK-Himbeeren
• 125 g Zucker
• 350 g Joghurt
• 4 EL Zitronensaft
• 9 Blatt weiße Gelatine
• 400 g Schlagsahne

Für den Guss und die Garnitur

• 3 EL roter Johannisbeersaft
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 2 EL Zucker
• 50 g Mandelblättchen

1.
Den Boden der Springform einfetten. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) vorheizen. Für den Biskuitteig die Eier mit 1 EL kaltem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.

2.
Mehl und Backpulver mischen. Auf die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen unterziehen. Die Biskuitmasse in der Form verstreichen, dabei zum Rand etwas hochziehen. Den Teig 20–25 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Rand der Form mit einem Messer lösen und abnehmen. Den Biskuitboden auf Backpapier stürzen, Boden der Form nicht abheben. Biskuit auskühlen lassen.

3.
Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und kalt stellen. Den Boden einer zweiten Springform fetten. Den Mürbeteig auf Formgröße ausrollen, auf den Formboden legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Mürbeteigboden 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen.

4.
Für den Belag die Schokolade auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Auf den abgekühlten Mürbeteigboden streichen. Den Formboden und das Backpapier vom Biskuitboden abnehmen und den Kuchen mit der Kruste nach unten auf den Mürbeteigboden legen. Einen Tortenring herumlegen.

5.
Für die Füllung die frischen Himbeeren verlesen. Die Hälfte pürieren und durch ein Sieb streichen (TK-Früchte kurz antauen lassen). Das Him­beerpüree mit Zucker, Joghurt und Zitronensaft verrühren.

6.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine unter die Himbeercreme rühren; kalt stellen.

7.
Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Himbeercreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. Die Himbeer-Sahne-Creme auf den Biskuitboden gießen und glatt streichen. Die restlichen Himbeeren nach einigen Minuten auf der Himbeercreme verteilen (TK-Früchte gefroren darauf geben)

8.
Für den Guss aus 250 ml Wasser, dem Johannisbeersaft, dem Tortenguss­ und dem Zucker nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten. Dabei mit einem Löffel (nicht mit einem Schneebesen) rühren, damit der Guss klar wird. Den Tortenguss etwas abkühlen lassen. Vorsichtig über einen Löffelrücken auf die Himbeeren gießen, damit sich der lauwarme Guss nicht mit der Creme mischt.

9.
Die Torte zudecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Tortenring von der Himbeertorte entfernen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig an den Tortenrand drücken.

10.
Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und kalt stellen. Den Boden einer zweiten Springform fetten. Den Mürbeteig auf Formgröße ausrollen, auf den Formboden legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Mürbeteigboden 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen.